2009-02-17

塩たまごの作り方

ナチュラルソルトカフェさんが実においしそうな「塩たまご」の作り方を教えています。あとで、すぐ思い出せるように、まとめてみました。
  1. 重量比で水8:塩2の飽和塩水をつくる(卵の数と容器の形状によりますが、卵が完全に水没する量にします。水400mlなら塩100gです。水は冷たいものを使います。というのも塩は水温が下降すると結晶が析出してきますから、最初から冷たい水で溶かすのがいいのです。)
  2. 卵を水からゆでて、5分沸騰する
  3. 熱々の卵を冷たい飽和塩水にすぐに入れる
  4. 10分後、卵を取り出し殻をむいてできあがり。 いろいろやってみましたが、10分ではほんのりの塩味です。「3.」のあと熱を冷まして、冷蔵庫に入れて一晩おいてみてくださいませ。コンビニ的殻付きゆで卵ができあがるはずです。塩加減は漬ける時間で調整してください。
絶妙に塩が浸透。ほんのり上品な味加減。シンプル・イズ・ザ・ベスト…いい塩といい卵だけで究極の卵料理が簡単に作れます。
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